5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何優(yōu)化啤酒的生產(chǎn)流程。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，優(yōu)化啤酒的生產(chǎn)步驟是非常關(guān)鍵的，可以有效提升啤酒的綜合品質(zhì)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何優(yōu)化啤酒的生產(chǎn)流程。

　　使用5噸(5000升)啤酒廠糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，優(yōu)化生產(chǎn)流程需從糖化工藝精準(zhǔn)控制、設(shè)備效能提升、工藝銜接優(yōu)化三方面入手，具體方案如下：

　　一、糖化工藝精準(zhǔn)控制

　　溫度梯度動(dòng)態(tài)調(diào)控

　　采用智能多段溫控系統(tǒng)，將糖化過程細(xì)分為蛋白質(zhì)休止(45-55℃)、β-淀粉酶作用(62-65℃)、α-淀粉酶輔助(68-72℃)三階段，通過設(shè)備內(nèi)置傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度，誤差控制在±0.3℃，確保酶解效率最大化。

　　效果：可發(fā)酵糖比例提升5%-8%，麥汁收得率增加2%-3%。

　　料水比與攪拌優(yōu)化

　　根據(jù)麥芽品種動(dòng)態(tài)調(diào)整料水比(1:3.5至1:4.5)，使用變頻攪拌器實(shí)現(xiàn)低速浸漬(30rpm)→中速酶解(60rpm)→高速洗糟(90rpm)三檔切換，避免氧化同時(shí)提升浸出率。

　　案例：某精釀廠通過此方法將麥汁濃度波動(dòng)范圍從±1.2°P縮小至±0.5°P。

　　洗糟工藝強(qiáng)化

　　采用分階段洗糟：

　　第一階段：75℃熱水洗糟，水量為投料量的1.5倍，回收可發(fā)酵糖;

　　第二階段：80℃熱水洗糟，水量為投料量的1倍，提取殘留糊精。

　　關(guān)鍵點(diǎn)：洗糟水溫度需與麥糟層溫度差≤5℃，避免蛋白質(zhì)變性堵塞篩板。

　　二、設(shè)備效能提升

　　糖化系統(tǒng)選型升級(jí)

　　推薦采用四器組合糖化系統(tǒng)(糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+回旋沉淀槽)，支持連續(xù)生產(chǎn)，日產(chǎn)能提升30%，且可通過模塊化設(shè)計(jì)適配IPA、世濤等多風(fēng)格啤酒釀造。

　　材質(zhì)要求：全系統(tǒng)采用304/316L食品級(jí)不銹鋼，過濾槽配備耐壓玻璃人孔，實(shí)現(xiàn)可視化監(jiān)控。

　　熱能回收技術(shù)應(yīng)用

　　在煮沸鍋與糖化鍋之間加裝板式換熱器，利用煮沸蒸汽余熱預(yù)熱糖化用水，能耗降低25%-30%。

　　數(shù)據(jù)支撐：某中型酒廠應(yīng)用后，單批次糖化時(shí)間從4小時(shí)縮短至3.2小時(shí)。

　　自動(dòng)化控制系統(tǒng)集成

　　部署PLC觸摸屏控制系統(tǒng)，預(yù)設(shè)艾爾、拉格等標(biāo)準(zhǔn)工藝曲線，實(shí)現(xiàn)一鍵式操作，減少人工干預(yù)誤差。

　　擴(kuò)展功能：支持在線監(jiān)測(cè)糖度、pH值，并自動(dòng)調(diào)整蒸汽閥門開度與攪拌頻率。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。